Particulièrement célèbre en Occident comme «brûle graisse» ou favorisant la digestion, sa réputation n'est pas usurpée, pourvu qu'il ait été élaboré lentement, sans forçage ou accélération de la fermentation.
N'oublions pas que c'est depuis des siècles le thé des Tibétains, qui pratiquent un régime gras et carné : le Pu'erh sombre vient l'équilibrer. Les briques de thé sombre étaient une grande monnaie d'échange voyageant entre le Yunnan et le Tibet sur la célèbre « Route du Thé et des Chevaux » (Cha Ma Gu Dao).

Pour plus d'éléments sur la fabrication du Pu'erh sombre voir https://www.the-puerh.com/fr/actu/le-puerh-fermente-bio-des-vieux-arbres-de-terre-de-ciel-152.html

Selon la médecine traditionnelle chinoise :
- Ce thé est un bon équilibrant du cholestérol.
- Il est également réputé pour agir contre les affections bactériennes.
- Enfin, il aide à équilibrer l'hypertension.

La fermentation des Pu'Erh sombres requiert 42 à 45 jours, elle est conduite à l'abri de l'air, elle est suivie d'un séchage au soleil ou à l'air libre- du moins c'est ce que nous avons observé avec nos partenaires.
Ainsi élaboré et partant de matériaux de qualité (feuilles récoltées sur de vieux théiers par exemple) on obtient un thé de couleur ambre rouge, de nature réchauffante (le rouge est la couleur de l'élément feu) qui vient au soutien de la sphère digestive et hépatique.
Il est selon les Chinois particulièrement bénéfique aux intersaisons; ces périodes intermédiaires (qui selon le calendrier chinois séparent les grandes saisons) sont liées à l'élément Terre lequel gouverne les organes rate et estomac. Il est également recommandé au printemps (période liée à l'élément bois qui gouverne le foie et la vésicule biliaire) et à l'automne (période opposée).

Ainsi pour cette année :
Hiver: du 8 novembre 2024 au15 janvier 2024.
Intersaison: du 16 janvier 2024 au 3 février 2024.
Printemps: du 4 février 2024 au 16 avril 2024.
Intersaison: du 17 avril 2024 au 4 mai 2024.
Eté: du 5 mai 2024 au 18 juillet 2024.
Intersaison: du 19 juillet 2024 au 6 août 2024.
Automne: du 7 août 2024 au 20 octobre 2024.
Intersaison: du 21 octobre 2024 au 6 novembre 2024.
Hiver : du 7 novembre 2024 au 15 janvier 2025
Etc...

Autre aspect intéressant de ces thés: on dit que l'action de la théine y est inhibée par la fermentation. C'est donc un thé que l'on peut consommer à toute heure de la journée - toujours en tenant compte de sa propre sensibilité.

Par ailleurs, l'alliance d'un Pu'Erh sombre de quelques années avec des écorces de mandarines vieillies favoriserait la circulation de l'énergie dans le corps.

 

Vous êtes nombreux à nous avoir fait part des effets bénéfiques des Pu'Erh sombres. Il est intéressant de noter que certains d'entre vous ont vu les mêmes effets se produire en consommant des Pu'Erh verts évolués.

 

Les thé noirs que nous vous proposons sont issus de fermentations courtes, suivies d'un séchage effectué soit au four, soit au soleil. Cette dernière opération va agir sur les arômes produits : plus fleuris/fruités dans les thés séchés au soleil, plus maltés/chocolatés dans ceux séchés au four.
Le séchage au soleil va conférer au thé noir, à l'instar du Pu'Erh vert, une capacité particulière à vieillir et à évoluer au fil du temps.

De même, la provenance des feuilles (issues de vieux théiers par exemple) et le stade de cueillette (jeunes feuilles, grandes feuilles) influera et sur la typicité du thé, et sur son aptitude à évoluer. Voir par exemple : nos thés "La Petite Favorite" ou "Mini Galettes de Fengqing".

Notez qu'un thé noir issu de très jeunes feuilles ou uniquement de bourgeons contiendra naturellement beaucoup moins de théine. Ex: nos "Bourgeons dorés Prémium).

En ce qui concerne la fermentation:
«Les tanins des feuilles appartiennent pour la plus grande partie au groupe chimique des catéchines dont certaines, propres au thé sont des «catéchines gallates». Ces dernières peuvent être converties- sous l'action d'enzymes spécifiques naturellement présentes dans les feuilles - en de nouveaux composés appelés théaflavines ou théarubigine».

La médecine s'intéresse aujourd'hui à leurs effets bénéfiques sur la santé.

Dans cette catégorie, notre thé noir «La Petite Favorite» occupe une place à part.
Voici les commentaires de Michel Garcia sur ses analyses.

(Rappelons que ce thé est issu de vieux théiers « Caméllia Sinensis Assamica », d'une fermentation courte avec séchage au soleil, ce qui explique en partie l'analogie avec les Pu'Erh).

«Ce thé est absolument remarquable car il présente toutes les caractéristiques d'un Pu'Erh traditionnel, très riche en tous les composés antioxydants. Il est d'ailleurs bien plus riche que les thés noirs classiques, notamment en ce qui concerne le taux de gallocatéchine. On note une persistance remarquable des chlorophylles, ce qui est la preuve d'un procédé de transformation très doux et non destructeur.
On notera encore la présence de théarubigine que l'on considère comme l'apport principal de l'élaboration du thé noir.
Ce thé est exceptionnel car les flavonoïdes classiques et les gallocatéchines sont présents en même temps qu'un fort taux de théarubigine. Pour moi, ce thé est atypique, on pourrait le définir comme une sorte de Pu'Erh « noir » qui préserve les particularités du thé Pu'Erh classique tout en offrant un enrichissement en polymères. Cela a un effet bénéfique pour la digestion».

Il combine en fait les propriétés bénéfiques d'un thé noir et d'un Pu'Erh vert.

Pour en savoir plus sur les procédés de fabrication de nos différents thés, reportez vous à notre blog, vous y trouverez des articles illustrés et détaillés sur ces sujets.
Sentez vous libre aussi de nous contacter si vous avez des questions.

Et surtout, prenez plaisir à déguster vos thés, à distiller les moments privilégiés qu'ils vous offrent, à découvrir de nouveaux arômes, de nouvelles expériences gustatives!

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