Comment infuser votre thé ?
Quelques conseils simples pour réaliser vos infusions, bénéficier au mieux des saveurs et des vertus de vos thés.
Nous préconisons 4 à 7 gr de thé pour 15 à 20 cl d'eau pour des infusions multiples.
Les temps d'infusion sont donnés à titre indicatif. Chacun, adaptera selon son goût le matériel et les quantités d'eau utilisés : l'attention portée à votre thé et à sa préparation sera votre meilleur guide.
Ceux-ci varient aussi en fonction de la forme du thé, surtout pour les premiers passages.
NB : les thés roulés et compressés prendront plus de temps pour s'épanouir dans la théière. En définitive, l'attention portée à votre thé et à sa préparation sera votre meilleur guide.
Sur nos fiches de dégustation, nous proposons une quantité adaptée à 120 ml d'eau dans un gaiwan en porcelaine.
Ces temps d'infusion varient aussi en fonction de la forme du thé, feuilles en vrac, thés roulés, thés compressés, surtout pour les premiers passages. Les thés roulés et compréssés demandent du temps pour « s'épanouir » dans la théière. En définitive, l'attention portée à votre thé et à sa préparation sera votre meilleur guide.
« En arrivant ici J’entre d'emblée dans le pays du thé
D'humeur badine
J'ai le sourire aux lèvres. »
Lu Tung
Matériel
La porcelaine, le verre sont des matériaux neutres : on peut utiliser les théières, les pots- infuseurs ou les gaiwans pour tous les types de thé. Nous les recommandons si vous n'avez qu'un seul accessoire pour infuser votre thé.
La porcelaine de Jindezhen d'une blancheur lumineuse avec des nuances subtiles de bleu, a les faveurs des amateurs.
Si vous utilisez une grosse théière, préparez le thé dans 20 à 30 cl d’eau pour des infusions multiples.
- Terres nobles de Yi Xing ou de Jianshui : les belles petites théières utilisées pour le service « Gong Fu Cha » sont faites à partir de ces terres. Elles sont dites « à mémoire ». On ne pourra utiliser chaque théière que pour un type de thé. Fabrication des théières à Jianshui
Eau
« L'eau d'une source de montagne est la meilleure, vient ensuite l'eau de la rivière et en dernier lieu l'eau du puit. » (Le classique du thé de LU YU).
L'idéal est une eau douce et très pure. Il faut au minimum une eau filtrée, non calcaire et neutre au goût.
Température
Les thés Pu'Erh verts ou sombres : eau très chaude, 90°/95° environ.
Thés noirs : eau très chaude, 90°/95° environ.
Les thés verts : 80°/85° environ.
Les thés blancs : autour de 80°.
Thés oolong : 80°/85° environ.
Quel que soit le thé, laissez toujours l'eau reposer quelques instants après ébullition pour faire retomber la température.
Préparer l'infusion
Nous préconisons 4 à 7 gr de thé pour 15 à 20 cl d'eau pour des infusions multiples. Les temps d'infusion sont donnés à titre indicatif. Chacun, adaptera selon son goût le matériel et les quantités d'eau utilisés : l'attention portée à votre thé et à sa préparation sera votre meilleur guide.
- Pu'Erh verts : 5 à 7 gr, infusions très courtes et multiples (30 s, puis 1mn et plus)
- Pu'Erh sombres : 5 à 7 gr, 1 à 2 mn, infusions multiples
- Thés noirs : 4 à 5 gr, 2 à 3 mn, plusieurs infusions
- Thés verts : 4 à 5 gr, 2 à 3 mn, plusieurs infusions
- Thés blancs : 4 à 5 gr, 2 à 3 mn, plusieurs infusions
- Thé Oolong : 4 à 5 gr, 1 mn 30 à 3 mn, plusieurs infusions
Mettez vos feuilles directement dans la théière, évitez les « boules à thé » et les filtres (même en papier). Ainsi le thé en galettes pourra se décompresser et les feuilles roulées se déplieront librement.
Recouvrez les feuilles d'eau chaude, comptez 10 secondes. Jetez cette première eau.
Ensuite, faites infuser les feuilles puis servez. Procédez de même pour des infusions successives même à plusieurs heures d'intervalle. Dans ce cas, videz l'eau de votre théière entre deux sessions.